Пивной словарь

some text

А | Б | В | Г | Д | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Э | Я | A-Z

#

18 поправка 18-я поправка к Конституции США где закреплен запрет на алкогольные напитки в США, объявив незаконным производство, транспортировку и продажу алкоголя (но не потребление или частное владение).

21 поправка 21-ая поправка к Конституции США отменила Восемнадцатую поправку к Конституции Соединенных Штатов, которая поручила всей стране сухой закон 17 января 1920

A

AHA (American Homebrewers Association) (Американская Ассоциация домашних Пивоваров) была основана в 1978 году и выступает за права домашних пивоваров, публикует журнал Zymurgy, является подразделением Ассоциации Пивоваров и хозяев крупнейших пивных соревнований в мире.

Ацетальдегид Химической и би продукт брожения, что воспринимается как зеленые яблоки в обоих аромате и вкусе.

Аэрация Действие введения воздуха или кислорода в сусло (неферментированное пиво) на различных этапах процесса пивоварения. Надлежащая аэрация до первичного брожения является жизненно важным для здоровья дрожжей и энергичного брожения. Аэрация после окончания процесса ферментации может привести к появлению в пиве привкусов, включая аромат картона или бумаги из-за окисления.

Алкоголь Синоним этиловый спирт или этанол, бесцветный первичный спирт составляющих пива. Алкоголь колеблется варьируются от менее 3,2% до более чем 14% АЛК. Однако, большинство пива включает в среднем около 5.9% АБВ.

Алкоголь по объему (АБВ) Измерение содержание алкоголя в растворе в пересчете на процент объема спирта в объеме пива. Это измерение всегда выше, чем спирт по весу. Вычислить объемное содержание спирта, вычесть окончательной массы от исходной массы и разделить на 0.0075. Например: 1.050 – 1.012 = 0.038/0.0075 = 5% АБВ.

Алкоголь по весу (ABW) Измерение содержания алкоголя в растворе в пересчете на массовую долю лкоголя в единице объема пива. Например: 3.2 процентов спирта по весу равен 3.2 грамм алкоголя в 100 centiliters пива. Эта мера всегда ниже, чем спирта по объему. Чтобы рассчитать примерное содержание алкоголя на единицу веса, вычтите окончательную массу от исходной массы и разделите на 0.0095. Например: 1.050 – 1.012 = 0.038/0.0095 = 4% ABW.

Альфа-кислота Одна из двух первичных естественных мягких смол в хмеле (другая - бета-кислота). Альфа-кислоты превращаются во время варки сусла в изо-альфа-кислоты, что вызывает большую часть горечи пива. Во время старения альфа-кислоты могут окисляться (химическое изменение) и уменьшать горечь.

Альфа и бета-амилаза Важные ферменты в пивоваренном пиве и ликере, изготовленные из сахаров, полученных из крахмала. Различные температуры оптимизируют активность альфа- или бета-амилазы, что приводит к различным смесям ферментируемых и неферментируемых сахаров.

Ароматические хмели Относится к хмелевым добавкам, которые происходят позже в процессе кипения. Меньшее количество времени, проведенное в котле даст больше ароматических характеристик от хмеля, а не горечь.

Аутолиз Процесс, в котором избыточные дрожжевые клетки питаются друг от друга, производя каучуковый или растительный аромат.

Ассоциация Пивоваров Ассоциация Пивоваров является организацией Пивоваров, для пивоварен и Пивоваров. Более 2300 членов пивоваренных заводов в США и 43 000 членов Американской ассоциации домашних пивоваров объединяются с членами союзной торговли, оптовыми оптовой торговлей пива, розничными торговцами, частными лицами, другими ассоциированными членами и персоналом Ассоциации пивоваров, чтобы составить Ассоциацию пивоваров.

Ассоциация главных пивоваров Америки (MBAA) была создана в 1887 году с целью продвижения и повышения профессионального интереса к производству пивоварения и техническому персоналу.

Азот При использовании для карбонизации пива азот вносит кремообразный привкус во рту, противоположный c02.

Аромат серы, напоминающий гнилые яйца или сожженные спички; Побочный продукт некоторых дрожжей или пива, становящегося легким.

Б

Баррель

  1. Стандартная мера в США, которая составляет 31 галлон.
  2. Деревянный сосуд, который используется для старения / кондиционирования / брожения пива. Некоторые баррели пивоваров являются совершенно новыми, а другие ранее использовались для хранения вина или спиртных напитков

Бета-кислоты Одна из двух первичных естественных мягких смол в хмеле (другая - альфа-кислота). Бета-кислота очень мало влияет на горечь пива и объясняет некоторые из его консервирующих качеств.

Бомбер (Bomber) Бутылка пива на 22 унции (650мл).

Бреттаномицеты Тип дрожжей, точнее, род одноцепочечных дрожжей, которые ферментируют сахар и важны для производства пива и вина из-за сенсорных вкусов, которые они производят. Бреттаномицеты, или «Бретт» в разговорной речи, может вызвать кислотность и другие сенсорные ноты, которые часто воспринимаются как кожа, скотный двор, попона и просто фанк. Эти характеристики могут быть желательными или нежелательными. Это обычное и желательное в таких стилях, как Lambic, Oud Bruin, несколько аналогичных кислых американо-стилированных стилей и много стилей в Barrel-aged.

Бутыль Большая стеклянная, пластиковая или глиняная бутылка.

Бочонок Бочкообразный контейнер для хранения пива. Первоначально из железобетонных деревянных кронштейнов, теперь наиболее широко доступных из нержавеющей стали и алюминия.

Бутылка Magnum - сосуд объемом 1,5 л.

В

Вторичная ферментация

  1. Вторая, более медленная стадия ферментации для верхнего ферментирующего пива и длится от нескольких недель до многих месяцев, в зависимости от типа пива.
  2. Обновленная ферментация в бутылках или бочках и инициируется путем заливки или добавления свежих дрожжей.

Верхняя ферментация. Один из двух основных методов ферментации, характеризующийся тенденцией роста дрожжевых клеток к поверхности ферментационного сосуда. Эль дрожжи - это лучшие ферментации по сравнению с молочными дрожжами, которые являются донным брожением. Пиво, сваренное таким образом, обычно называют пивом или топ-ферментированным пивом.

Вода Один из четырех ингредиентов в пиве. Некоторые сорта пива составляют до 90% воды. В глобальном масштабе некоторые пивоваренные центры прославились своим особым типом пива, и на отдельные вкусы их пива сильно повлияли pH и минеральное содержание пивоваренной воды. Бертон славится своим горьким пивом, потому что вода жесткая (выше PH), Эдинбург для своих бледных элей, Дортмунд для своего бледного пива, и Пльзень для своего Пльзнера Уркелла (мягкая вода ниже PH).

Вирпул

  • Способ сбора материала для горячего разрыва в центре котла путем перемешивания сусла до образования вихря.
  • сосуд для варочного цеха, предназначенный для отделения частиц горячего разрыва от вареного сусла.

Видимое затухание Простая мера степени ферментации, которую сусло претерпело в процессе становления пивом. Используя единицы силы тяжести (GU), Balling (B) или Plato (P) для выражения силы тяжести, кажущееся затухание равно первоначальной гравитации минус окончательная сила тяжести, деленная на исходную гравитацию. Результат выражается в процентах и составляет 65% -80% для большинства пива.

Г

Гидрометр Стеклянный прибор, используемый для измерения удельного веса жидкостей по сравнению с водой, состоящий из градуированного стержня, покоящегося на взвешенном поплавке.

Горячий перерыв Флокуляция белков и танинов во время варки сусла.

Гроулер Контейнер с кувшином или ведром, когда-то используемый для перевозки разливного пива, как единица меры в местной таверне. Гроулеры обычно составляют ½ галлонов (64 унции) или 2 л (68 унций) по объему и изготовлены из стекла. Пабы часто используют гроулеры, чтобы продавать пиво на вынос. Часто клиент оплачивает депозит на гроулер, но может вернуть его снова и снова для повторного заполнения. Гроулеры на вынос не являются законными во всех штатах США.

Грюйт Старомодная смесь трав, используемая для горького и ароматного пива, была популярна перед началом широкого использования хмеля. Грецкий или грушевый эль также может относиться к напитку, приготовленному с использованием грюйта.

Горечь В пиве горечь вызвана танинами и изогумунонами хмеля. Горечь хмеля воспринимается по вкусу. Количество горечи в пиве - одна из определяющих характеристик стиля пива.

Горечь хмеля Относится к добавлениям хмеля, которые происходят на ранней стадии кипения процесса пивоварения. Чем дольше хмель варится, тем больше характеристик горькоты получается от этого хмеля.

Д

Домашнее пиво Искусство изготовления пива у себя дома. В США домашнее производство было легализовано президентом Картером 1 февраля 1979 года в рамках законопроекта, представленного сенатором Калифорнии Аланом Крэнстоном. Билл Крэнстона позволяет одному человеку заваривать до 100 галлонов пива ежегодно для личного пользования и до 200 галлонов в домашнем хозяйстве из двух человек или более от законного употребления алкоголя. Узнайте больше от Американской ассоциации домашних пивоваров.

Декстрин. Группа сложных, неферментируемых и безвкусных углеводов, образующихся при частичном гидролизе крахмала, что способствует тяжести и телу пива. Некоторые декстрины остаются нерастворенными в готовом пиве, придавая ему солодовую сладость.

Диацетил Летучее соединение, полученное некоторыми дрожжами, которое придает пиву карамельный, ореховый или вкус или вкус ириса. Это соединение приемлемо на низких уровнях в нескольких традиционных стилях пива, в том числе: английский и шотландский эль, чешский пилснер и немецкий октоберфест. Однако это часто нежелательный или случайный отвратительный вкус.

Диастатический Относится к диастатическим ферментам, которые создаются в виде проростков. Они превращают крахмалы в сахара, которые едят дрожжи.

Диметилсульфид (DMS). На низких уровнях DMS может придать благоприятный сладкий аромат в пиве. На более высоких уровнях DMS может придать характерный аромат и вкус приготовленных овощей, таких как вареная кукуруза или сельдерей. Низкие уровни приемлемы и характерны для некоторых стилей пива Lager.

Декокционное затирание Метод затирания, который повышает температуру затора, удаляя часть, кипятящую ее и возвращая ее в чан. Часто используется несколько раз в определенных программах затирок.

Дрожжи В процессе ферментации дрожжи превращают натуральные солодовые сахара в спирт и углекислый газ. Дрожжи впервые рассматривал под микроскопом в 1680 году голландский ученый Антони ван Левенгук; В 1867 году Луи Пастер обнаружил, что дрожжевые клетки не содержат хлорофилла и что они могут развиваться только в среде, содержащей как азот, так и углерод.

Дрожжевой брикет Живые дрожжевые клетки, сжатые крахмалом, в брикет, для использования в пивоварении.

Дрожжевой питтинг. Точка в процессе пивоварения, при которой дрожжи добавляют к охлажденному суслу перед ферментацией.

З

Затухание Снижение удельного веса сусла, вызванное дрожжами, потребляющими сусловые сахара, и превращение их в спирт и углекислый газ через ферментацию.

Затычка для бочки Уплотнительная пробка, обычно цилиндрической формы из дерева или пластика, установлена в устье бочки или бочонках старшего стиля, таких как Хофф-Стивенс или Золотые ворота.

Закрытая ферментация Ферментация в закрытых анаэробных условиях для минимизации риска загрязнения и окисления.

Затирание Процесс смешивания измельченного солода (и, возможно, других зерен или добавок) с горячей водой для превращения зерновых крахмалов в ферментируемые сахара и неперерабатываемые углеводы, которые добавляют к пиву. Затирание также выделяет цвета и ароматы, которые будут переноситься в готовое пиво, а также обеспечивает деградацию дымообразующих белков. Затирание требует нескольких часов и производит богатую сахаром жидкость, называемую сусло.

Запрет Закон 18-й поправки к Конституции США (вытекающий из Закона Volstead) от 18 января 1920 года, запрещающий продажу, производство, импорт и перевозку алкогольных напитков в США. Он был отменен двадцать первой поправкой В Конституцию США 5 декабря 1933 года. Этот запрет иногда называют «Благородный эксперимент».

Замачивание Замачивание в жидкости твердого вещества с целью извлечения ароматизаторов.

Закон Вольстеда или национальный запретительный акт, был принят для осуществления цели восемнадцатой поправки, которая установила запрет в Соединенных Штатах.

И

Инфузионное затирание. Метод затирания, который достигает целевых температур затирки путем добавления нагретой воды при определенных температурах.

Инокулирование Введение микроба, такого как дрожжи или микроорганизмы, такие как лактобациллы, в окружающую среду, способные поддерживать его рост.

Ирландский мох Используется в качестве клирификатора в пиве. Модифицированные частицы или порошок водорослей Chondrus crispus, которые помогают осаждать белки в котле, облегчая горячий перерыв.

К

Кислотная пауза Шаг, сделанный на ранней стадии затирания около 95F традиционными пивоварами для снижения рН сусла.

Кипение Критический шаг во время пивоваренного процесса, в течение которого сусло (неферментированное пиво) кипятят в варочном котле. Во время кипения может произойти одно или несколько добавок хмеля для достижения горечи, хмелевого вкуса и хмелевого аромата в готовом пиве. Кипячение также приводит к удалению нескольких летучих соединений из сусла, особенно диметилсульфида (см. Ниже) и коагуляции избыточных или нежелательных белков в сусле (см. «Горячий перерыв»). Кипячение также стерилизует пиво, а также заканчивает ферментативную конверсию белков в сахара.

Кондиционирование бутылок Процесс, при котором пиво естественно газируется в бутылке в результате ферментации дополнительного сахара-носителя, намеренно добавляемого во время упаковки.

Карбонат кальция (CaCO3) Минерал, распространенный в воде различного происхождения. Также известен как мел, иногда добавляемый при заваривании для увеличения содержания кальция и карбоната.

Кариофиллен Одно из эфирных масел, сделанных в цветущем конусе растения хмеля Humulus lupulus.

Кондиционирование контейнера Хранение непастеризованного, нефильтрованного пива в течение нескольких дней в прохладных подвалах около 48-56 ° F (13 ° C) при завершении кондиционирования и сборе карбонизации.

Кондиционирование. Стадия в процессе пивоварения, когда пиво созревают или выдерживают после первоначальной ферментации, чтобы предотвратить образование нежелательных ароматизаторов и соединений

Контрактная пивоваренная компания. Бизнес, который нанимает другую пивоварню для производства какого-либо или всего своего пива. Контрактная пивоваренная компания занимается маркетингом, сбытом и дистрибуцией своего пива, в то время как в целом оставляет пивоварение и упаковку на своем пивоваренном заводе.

Крафтовый пивоваренный завод Согласно Ассоциации пивоваров, американская крафтовая пивоварня является небольшим, независимым и традиционным.

  • Малый: Ежегодное производство 6 миллионов баррелей пива или меньше (приблизительно 3 процента годовых продаж США). Производство пива связано с правилами чередования владельцев.
  • Независимый: менее 25 процентов пивоваренного завода принадлежит или контролируется (или эквивалентным экономическим интересам) членом алкогольной отрасли, не являющимся самим пивоваром.
  • Традиционный: пивоваренный завод, который имеет большую часть своего общего объема алкогольных напитков в пиве, чей аромат происходит от традиционных или инновационных пивоваренных ингредиентов и их ферментации. Ароматические солодовые напитки (FMB) не считаются пивом.

Конечная сила тяжести. Удельный вес пива, измеренного при завершении ферментации (когда все желаемые ферментируемые сахара были превращены в спирт и углекислый газ). Синоним: конечный удельный вес; Окончательный SG; Финишная гравитация; Конечная масса.

Кег. Цилиндрический контейнер, обычно изготовленный из стали или иногда из алюминия, обычно используется для хранения, транспортировки и подачи пива под давлением. В США бочонки обозначены частью бочки, который они представляют, например, ½ бочонка = 15,5 галлон, бочонок ¼ бочки = 7,75 галлонов, бочонок 1/6 бочки = 5,23 галлона. Другие стандартные размеры бочонков можно найти в других странах.

Килнинг Процесс высушивания солодового ячменя в печи для прекращения всхожести и получения сухого, легко измельченного солода, из которого легко удаляются хрупкие корешки. Килнинг также удаляет сырой аромат (или зелёный солодовый вкус), связанный с прорастающим ячменем, а новые ароматы, ароматизаторы и цвета развиваются в зависимости от интенсивности и продолжительности процесса килнинга.

Кружева Лаконичный узор пены, прилипающий к бокам стакана пива, когда он частично или полностью опустел. Синонимы: бельгийское кружево.

Крупный пивоваренный завод Согласно определению Ассоциации пивоваров: пивоваренный завод с ежегодным производством пива более 6 000 000 баррелей.

Кислый Вкус, воспринимаемый как кислотный и терпкий. Иногда результат бактериального воздействия, предполагаемого пивоваром, из диких или инокулированных бактерий, таких как лактобактерии и педиококки.

Л

Летучие соединения Химические вещества, которые имеют высокое давление пара при обычной комнатной температуре, что приводит к тому, что большое количество молекул испаряется и попадает в окружающий воздух.

Ликер Название, указанное в пивоваренной промышленности, используется для воды, используемой для затирания и пивоварения, особенно натуральной или обработанной воды, содержащей большое количество кальция и магниевых солей.

Лагер Лагеры - это любое пиво, которое ферментируется дрожжами при более низких температурах. Лагеры чаще всего ассоциируются с хрустящими, чистыми ароматизаторами и традиционно ферментируются и подаются при более низких температурах, чем эли.

Лагерные Дрожжи Saccharomyces pastorianus - это дрожжи, которые заквашиваются при более низких температурах (45-55 F) и часто придают серные соединения.

Лагеринг Хранение нижне-ферментированного пива в холодных подвалах при почти замораживающих температурах в течение периодов времени от нескольких недель до нескольких лет, в течение которых выделяются дрожжевые клетки и белки, и пиво улучшается по вкусу.

М

Мокрый хмель Добавление свежесобранных хмелей, которые еще не высушены до разных этапов процесса пивоварения. Мокрый хмель добавляет уникальные ароматы к пиву, которые обычно не обнаруживаются при использовании хмелей, которые были высушены и обработаны в обычном режиме.

Мутность осадки в суспензии; Туманный, мутный.

Международные единицы горечи (IBU) Мера горьких веществ в пиве (аналитически оценивается как миллиграмм изомеризованной альфа-кислоты на литр пива в млн-1). Это измерение зависит от стиля пива. Светлые лагеры обычно имеют IBU rating между 5-10, в то время как большая, горькая India Pale Ales часто может иметь рейтинг IBU от 50 до 70.

Модификация

  1. Физические и химические изменения ячменя, которые являются результатом солода, особенно развитие ферментов, которые необходимы для модификации крахмалов зерна в сахарах во время затирания, а также физические изменения, которые делают углеводы, обнаруженные в ядрах ячменя, более доступными для обработки в пивоварении.
  2. Степени, в которых эти изменения произошли, что определяется ростом акропсии.

Модифицированные солода модифицированные солода относятся к длине процесса прорастания и к тому, сколько из внутренних солодовых структур и соединений уже разрушено.

Мирцен Одно из эфирных масел, сделанных в цветущем конусе растения хмеля Humulus lupulus.

Мальтоза Самый распространенный ферментируемый сахар в пиве.

Микро-пивоварня. Как определено Ассоциацией пивоваров: пивоваренный завод, который производит менее 15 000 баррелей пива в год, причем 75% или более его пива продается за пределами площадки.

Н

Небо Верхняя часть внутренней части рта и обычно связана с тем, как люди определяют вкус.

Нинкаси Древняя шумерская богиня пива.

Наливная горловина (Bung Hole) Круглое отверстие сбоку бочонка или бочонке старшего стиля, через который сосуд наполняется пивом, а затем запечатывается пробкой.

Нижняя ферментация Один из двух основных методов ферментации, характеризующийся тенденцией дрожжевых клеток опускаться на дно ферментационного сосуда. Лагер дрожжи считаются донным брожением по сравнению с эль-дрожжами, которые являются верхними ферментами. Пиво, сваренное таким образом, обычно называют лагерами или пивом с низким содержанием ферментов.

О

Объемы C02 Измерение c02 растворенного в пиве и является показателем уровня карбонизации.

Осаждение Отходы твердого вещества, которое оседает и накапливается на дне ферментеров, кондиционирующих сосудах и бутылках бутылочного пива.

Остаточная щелочность Измерение способности сусла буферизировать или сопротивляться, пытаться снизить его pH.

Остаточный сахар Любой оставшийся сахар, который дрожжи не потребляли во время ферментации.

Осушить Пить большими глотками.

Оригинальная гравитация (OG) Удельный вес сусла перед ферментацией. Мера общего количества твердых веществ, растворенных в сусле, по сравнению с плотностью воды, которая обычно дается как 1.000 и выше. Синоним: начальная гравитация; Оригинальная гравитация сусла.

Окисление Химическая реакция, при которой один из реагентов (пиво, пища) подвергается добавлению или реакции с кислородом или окислителем.

Окисленный стиль, виноградный аромат или аромат влажного картона, бумаги, гнилого ананаса и многих других вариантов.

П

Проросток зерна Побег, который растет когда зерно ячменя прорастает.

Присадки Любое несоложеное зерно или другой ингредиент для брожения который используется в процессе пивоварения. Добавки используются, как правило, либо рис или кукуруза, а также могут включать мед, сиропы, и многочисленные другие источниками сбраживаемых углеводов. Они распространены в серийных легкий американский сортах лагер пива.

Полностью экстракционное пиво Пиво, приготовленное из солодового экстракта, в отличие от приготовленного из ячменного солода или из комбинации солодового экстракта и ячменного солода.

Программа сертификации пивных судей BJCP (Beer Judge Certification Program). Является некоммерческой организацией, созданной в 1985 году для пропаганды пивной грамотности и оценки реального пива, а также для признания навыков дегустации и оценки пива.

Пивной паб Ресторан-пивоварня, которая продает 25% и более своего пива на месте. Пиво варится в основном для продажи в ресторане и баре. Пиво часто отпускают непосредственно из резервуаров для хранения пивоваренного завода. В тех случаях, когда это разрешено законом, пивные пабы часто продают пиво «на вынос» и / или распространяют вне паба.

Пивной котел Одно из сосудов, используемых в процессе пивоварения, в котором сусло (неферментированное пиво) кипятят.

Принудительная карбонизация. Пиво помещают в герметичный (или вскоре запечатываемый) контейнер и быстро добавляют карбонизацию. При высоком давлении CO2 поглощается в пиво.

Прорастание Рост зерна ячменя, поскольку он производит корешок и зачаток.

Помол Молотый солод и зерно, готовые к затиранию.

Погружной охладитель Чаще всего изготовленный из меди, который используется для погружения в горячее сусло перед ферментацией в качестве метода охлаждения.

Природный карбонация - сахар добавляют в пиво в контейнер и затем запечатывают. Ферментация снова начинается, когда дрожжи питаются новым добавлением сахара. Когда дрожжи ферментируют, он выделяет CO2, который затем всасывается в жидкость.

Питчирование Добавление дрожжей в сусло после охлаждения до желаемых температур.

Первичная ферментация. Первая стадия ферментации осуществляется в открытых или закрытых емкостях и длится от двух до двадцати дней, в течение которых основная масса ферментируемых сахаров превращается в этиловый спирт и углекислый газ. Синоним: основное брожение; Начальное брожение.

Прайминг Добавление небольших количеств ферментируемых сахаров в ферментированное пиво до розлива, чтобы вызвать возобновление брожения в бутылке или бочонке и, таким образом вызвать карбонизацию пива.

Пунт Полость внизу бутылок.

Помутнение при охлаждении или облачный вид, вызванный тем, что белки и танины, естественно обнаруженные в готовом пиве, объединяются при охлаждении в частицы, достаточно большие, чтобы отражать свет или становиться видимыми.

Р

Рафинирование. Процесс добавления осветляющих агентов, таких как желатин, силикагель или поливинилполипирролидон (PVPP) в пиво во время вторичной ферментации, чтобы ускорить осаждение взвешенного вещества, такого как дрожжи, белки или дубильные вещества.

Ручной насос Устройство для раздачи с использованием насоса, управляемого вручную. Использование ручного насоса позволяет подавать разливное пиво без использования двуокиси углерода под давлением.

Растворитель - ароматический характер, подобный ацетону или разбавителю лака, часто из-за высоких температур ферментации.

Разлив Процесс передачи пива из одного сосуда в другой, особенно в конечную упаковку или бочонок.

Региональный пивоваренный завод В соответствии с определением Ассоциации пивоваров: независимая региональная пивоварня, имеющая либо весь флагман солода, либо имеет как минимум 50% его объема либо во всех солодовых пивах, либо в пиве, которые используют добавки для усиления, а не облегчения вкуса.

Разливное пиво Пиво, взятое из бочонков, бочек или баков, а не из банок, бутылок или других упаковок. Пиво, потребляемое относительно скоро после заполнения, также иногда считается разливным пивом.

С

Солодовое пиво Пиво, приготовленное полностью из ячменного солода и без добавок, сахаров или дополнительных ферментируемых продуктов.

Смешивание Cмешивание различных партий пива для создания конечного продукта.

Сусло Сладкий сахарный раствор, полученный путем измельчения солода и кипячения в хмеле, который превращается в пиво в результате ферментации.

Субпродукты Желательные и нежелательные соединения, которые являются результатом ферментации, затирания и кипения.

Сульфат кальция (CaSO4) Минерал, распространенный в воде различного происхождения. Также известен как гипс, иногда добавляемый при заваривании для увеличения содержания кальция и сульфата.

Сухое измельчение Добавление хмеля в конце процесса пивоварения для увеличения хмелевого аромата готового пива без существенного влияния на его горечь. Сухие хмели могут быть добавлены в сусло в котле, вихревую ванну, или добавлены в пиво во время первичной или вторичной ферментации или даже позже в процессе.

Степени Плато Эмпирически полученная шкала ареометров для измерения плотности пивного сусла в процентах от экстракта по весу.

Свежий хоппинг Добавление свежеубранных хмелей, которые еще не высушены до разных этапов процесса пивоварения. Свежий хмель добавляет уникальные ароматизаторы и ароматы к пиву, которые обычно не обнаруживаются при использовании хмеля, который был высушен и обработан в обычном режиме. Синоним мокрого хмеля.

Сивушные масла Семейство спиртов с высокой молекулярной массой, которые являются результатом чрезмерно высоких температур ферментации. Сивушные масла могут придавать жесткие или растворимые свойства, обычно описываемые как лак или разбавитель краски. Это может способствовать похмелью.

Световой удар Появляется как в аромате, так и вкусе пива и обусловлен воздействием пива в светлых бутылках или пиве в стекле к ультрафиолетовому или флуоресцентному свету.

Солод Обработанный ячмень, который был погружен в воду, пророс на солодовых полах или в прорастающих коробках или барабанах, а затем высушен в сушильных камерах с целью прекращения прорастания и превращения нерастворимого крахмала в растворимые вещества и сахара в солоде.

Солодовый экстракт Толстый сироп или сухой порошок, приготовленный из солода и иногда используемый при заваривании (часто используемый новыми домашними пивоварами).

Смола. Липкое органическое вещество, вырабатываемое некоторыми растениями и деревьями. Например, гумулон и люпулон - это горькие смолы, которые естественным образом встречаются в цветке хмеля.

Сахарификация Конверсия солодового крахмала в ферментируемые сахара, прежде всего мальтозы.

Сессионное пиво Пиво более легкого тела и алкоголя, которое можно выпить больше, чем одну порцию за раз.

Сорго Зерно из различных трав (Sorghum vulgare). Также зерно разыскивается теми, у кого непереносимость к глютеину.

Стандартный ссылочный метод (SRM) Аналитический метод и масштаб, которые пивовары используют для измерения и количественного определения цвета пива. Чем выше SRM, тем темнее пиво. В пиве SRM колеблется от 2 (светлый лагер) до 45 (темный) и за его пределами.

Т

Таннины Группа органических соединений, содержащихся в некоторых зерновых злаках и других растениях. Таннины присутствуют в хмеле. Чтобы отличить его от танинов, происходящих из солодового ячменя. Большая часть содержания солодового танина получена из солодовой лузги, но солодовые танины химически отличаются от танинов хмеля. В крайних примерах танины из обоих можно воспринимать как вкус или ощущение, похожие на пробоотборный черный чай, который настоян очень долго.

Температурные остатки Температурные остатки во время процесса приготовления пива позволяют пивовару регулировать ферментируемые профили сахара, чтобы влиять на характеристики полученного пива.

Тригеминальные нервы

Эти нервы человеческого лица определяют температуру и текстуру. Дескрипторы обнаружения, связанные с ощущениями пива, включают: Холодный / Горячий/ Таннический / Вяжущий, Тонкий / Тяжелый, Сухой / Прохладный / Горячий

Труб Сусло, образующееся в результате осаждения белков, хмелевых масел и танинов на стадии кипения и охлаждения в процессе пивоварения.

Технология бродильных производств Раздел химии, который занимается процессами брожения, как и в пивоварении. Также название Американской ассоциации домашних пивоваров двухмесячный журнал.

Терпкость Характеристика вкуса пива в основном вызвана танинами, окисленными (фенолами) и различными альдегидами (в черном пиве). Терпкость может вызвать рвоту и часто воспринимается как сухость.

Тело Консистенция, толщина и свойство наполнения пива. Чувство наполненности во рту варьируется от тонкого до насыщенного.

Теплообменники Используются для охлаждения горячего сусла перед ферментацией.

У

Углеводы Группа органических соединений, включая сахара и крахмалы, многие из которых пригодны в качестве пищи для дрожжей и бактерий.

Углекислый газ (CO2) Газовый побочный продукт дрожжей. Двуокись углерода - это то, что дает пиву его карбонизацию (пузырьки)).

Углекислота Процесс введения двуокиси углерода в жидкость (например, пиво) посредством:

  1. Повышение давления в ферментационном сосуде для улавливания углекислого газа природного происхождения;
  2. Введение в готовое пиво двуокись углерода;
  3. добавление молодого бродильного пива в готовое пиво для возобновления брожения (краушинг);
  4. Грунтовка (добавление сахара в) ферментированное сусло перед упаковкой, создание вторичной ферментации в бутылке, также известная как «кондиционирование бутылки.”

Удержание пены. Устойчивость пены к пиву, измеренная в секундах, по времени, требуемому для исчезновения пены  из 1 дюйма.

Удельная плотность. Отношение плотности вещества к плотности воды. Этот метод используется для определения количества растворенных сахаров в сусле или пиве. Удельный вес не имеет единиц, потому что он выражается как отношение. См. Также «Первичная гравитация и конечная сила тяжести».

Упаковка Общий термин для контейнеров, используемых для продажи напитков. Упакованное пиво обычно продается в бутылках и банках. Пиво, продаваемое в бочонках, обычно называют разливным пивом.

Ф

Ферментируемые сахара Сахара, которые могут потребляться дрожжевыми клетками, которые, в свою очередь, будут продуцировать спирт этанола и c02.

Ферментация Химическое превращение ферментируемых сахаров в примерно равные части этилового спирта и углекислого газа через действие дрожжей. Двумя основными методами ферментации в пивоварении являются ферментация, которая производит эли, и нижнюю ферментацию, которая производит лагеры.

Ферментационный замок Односторонний клапан, часто сделанный из стекла или пластика, который установлен на ферментере и позволяет вывести углекислый газ из ферментера, исключая окружающие дикие дрожжи, бактерии и загрязняющие вещества.

Фильтрация Прохождение жидкости через проницаемое или пористое вещество для удаления твердого вещества в суспензии, часто дрожжей.

Флокуляция Поведение взвешенных частиц в сусле или пиве, которые имеют тенденцию к скоплению в больших массах и осаждаются. Во время пивоварения частицы белка и танина будут отставать от котла, во время горячего или холодного перерыва, во время охлаждения или ферментации. Во время и в конце ферментации дрожжевые клетки будут размножаться в различной степени в зависимости от штамма дрожжей, тем самым влияя на ферментацию, а также фильтрацию полученного пива.

Фильтрационный чан Большой сосуд, снабженный ложным щелевым дном (например, дуршлаг) и дренажным патрубком, в котором из зерен удаляется сладкое сусло в процессе деформации. В некоторых небольших пивоваренных залах чан может использоваться как для затирания, так и для фильтрования.

Фильтрация пивного сусла Процесс отделения сладкого сусла (предварительно кипения) от отработанных зерен в туннеле лаутера или с другим устройством.

Фрезерование. Измельчение солода для облегчения извлечения сахаров и других растворимых веществ в процессе затирания. Эндосперм должен быть измельчен до средних зерен, а не по консистенции муки. Важно, чтобы шелуха оставалась неповрежденной, когда зерно было измельчено, потому что позже они будут выступать в качестве фильтрующего средства во время ластирования.

Фенолы Класс химических соединений, воспринимаемых как ароматом, так и вкусом. Некоторые фенольные ароматизаторы и ароматы желательны в определенных стилях пива, например, в пшеничном пиве в немецком стиле, в котором используются фенольные компоненты, полученные из дрожжей, дымное пиво, в котором фенольные компоненты производятся из копченого солода. Более высокие концентрации в пиве часто происходят из-за пивоваренной воды, заражения сусла бактериями или дикими дрожжами, чистящими средствами или корональными и прокладками. Фенольные сенсорные признаки включают глоубильные, травяные, лекарственные или фармацевтические.

Х

Хмель. Многолетняя альпинистская лоза, известная также латинским ботаническим названием Humulus lupulus. Женское растение дает цветы мягколиственных шишек (стробильных) размером около дюйма в длину. Для приправы пива используется только сочный зрелый цветок. Поскольку хмель воспроизводится через черенки, мужские растения не культивируются, чтобы предотвратить их оплодотворение женских растений, поскольку конусы будут отягощены семенами. Бессемянные хмели имеют гораздо более высокую горькую силу, чем посевные. В настоящее время в мире насчитывается более сотни разновидностей хмеля. Некоторые из самых известных - это Brewer’s Gold, Bullion, Cascade, Centennial, Chinook, Cluster, Comet, Eroica, Fuggles, Galena, Goldings, Hallertau, Nugget, Northern Brewer, Perle, Saaz, Syrian Goldings, Tettnang и Willamettes. Помимо сопутствующей горечи, хмеля придают аромат и препятствуют росту бактерий в сусле и пиве. Хмель добавляют в начале (горькие хмели), средние (ароматические хмели) и концевые (ароматические хмели) стадии кипения, или даже позже в процессе пивоварения (сухие хмели). Добавление хмеля к пиву датируется 7000-1000 до н.э .; Однако хмель был использован для ароматизации пива в Египте Фараоном примерно в 600 году до нашей эры. Они выращивались в Германии еще в 300 г. н. Э. И широко использовались во французских и немецких монастырях в средние века и постепенно заменяли другие травы и специи в XIV и XV веках. Перед использованием хмеля пиво было приправлено травами и специями, такими как можжевельник, кориандр, тмин, мускатный орех, дубовые листья, цветки липы, гвоздика, розмарин, гонт, гауссия, ромашка и другие травы или специи.

Хоппинг Добавление хмеля в неферментированное сусло или ферментированное пиво.

Хмель двойного назначения Хмель, который добавляется как для горечи, так и для придания ароматических свойств.

Хранение Хранение или старение пива при контролируемой температуре, чтобы обеспечить созревание.

Холодный разрыв Флоккуляция белков и танинов при охлаждении сусла.

Хмелесушилка Ферма, где хмель высушивается и выгружается после сбора.

Ц

Цвет. Оттенок пива, в основном полученного из зерен, иногда получаемых из фруктов или других ингредиентов в пиве. Стили пива, сделанные с карамелизованным, поджаренным или жареным солодом или зернами, будут проявлять более темными цветами. Цвет пива может часто, но не всегда, позволять потребителю предвидеть вкус пива. Важно отметить, что пивной цвет не приравнивается к уровню алкоголя, вкусу или калориям в пиве.

Ч

Чан для затирания. Сосуд, в котором солод замачивается в воде и нагревается для превращения крахмала в сахар и для извлечения сахара, красителей, ароматизаторов и других растворителей из сусла.

Чувство во рту Текстуры воспринимаемые в пиве. Включает карбонизацию, полноту и послевкусие.

Ш

Шкала горечи Bitterness Units (BU) То же что и Международные единицы горечи  (IBU).

Шелуха Сухой наружный слой некоторых семян зерновых.

Шаг инфузии. Метод затирания, при котором температуру затора повышают добавлением очень горячей воды, а затем перемешивают и стабилизируют затор на уровне целевой ступени.

Э

Эфирные хмелевые масла Эфирные масла хмеля - это то, что изомеризуется в сусле и обеспечивает ароматические соединения, которые связаны с добавлением хмеля.

Эфиры Летучие ароматические соединения, которые образуются при взаимодействии органических кислот со спиртами во время ферментации и вносят вклад в фруктовый аромат и аромат пива. Эфиры очень распространены в эле.

Этанол Этиловый спирт, бесцветный первичный спиртовой компонент пива.

Экспорт Любое пиво, произведенное с целью экспорта. Например: немецкие лагеры экспортного стиля или ирландские стауты экспортного стиля.

Эль Эль - это пиво, ферментированное дрожжами верхового брожения. Эль, как правило, не ферментируют при более высоких температурах, чем лагер, и часто подается теплее. Термин Эль иногда неправильно ассоциируются с алкогольной силой.

Эль закваски Пивоваренные дрожжи-это дрожжи верхового брожения, которое бродит при теплых температурах (60-70 ° F) и в целом производит больше вкусовых соединений.

Я

Ячмень Злак, полученный из однолетних трав hordeum обыкновенной. Ячмень используется в качестве базового солода в производстве пива и других спиртных напитков, а также продуктов питания для людей и животных.

A-Z

Burton Snatch Аромат серы, указывающий на присутствие сульфатных ионов.

Endosperm ткань зерна ячменя, в которой откладываются питательные вещества.

Farnesene Одно из эфирных масел, сделанных в цветущем конусе растения хмеля Humulus lupulus.

Grainy Вкус или запах злаков или свежего зерна.

Humulene Одно из эфирных масел, сделанных в цветущем конусе растения хмеля Humulus lupulus.

Isinglass Желатинированное вещество, изготовленное из плавательного пузыря некоторых рыб, которое иногда добавляется к пиву, чтобы помочь прояснить и стабилизировать готовый продукт.

Kraeusen n - каменистая голова пены, которая появляется на поверхности сусла во время ферментации. v - способ кондиционирования, в котором небольшое количество неферментированного сусла добавляют в полностью ферментированное пиво для создания вторичной ферментации и естественной карбонизации.

Lactobacillus Микроорганизм / бактерии. Lactobacillus чаще всего считается спойлером пива, поскольку он может превращать неферментированные сахара, найденные в пиве, в молочную кислоту. Некоторые пивовары преднамеренно вводят Lactobacillus в готовое пиво, чтобы добавить желаемую кислоту в профиль вкуса некоторых брендов.

Lovibond Шкала, используемая для измерения цвета в зернах, а иногда и в пиве.

Mashing Out Процесс повышения температуры затора до 170F. Цель состоит в том, чтобы остановить любую ферментативную активность и предотвратить дальнейшую конверсию крахмалов в сахара.

Musty Moldy, мягкий характер, который может быть результатом пробковой или бактериальной инфекции в пиве. Его можно воспринимать как вкусом, так и ароматом.

Noble Hops Традиционные европейские сорта хмеля ценились за свой характерный аромат и аромат. Традиционно они выращиваются только в четырех небольших районах Европы:

  1. Халлертау в Баварии, Германия
  2. Сааз в Затеке, Чешская Республика
  3. Спалт в Спалтере, Германия
  4. Теттнанг в регионе Боденского озера, Германия

Pediococcus. Микроорганизмы orbacteria обычно считаются загрязнителями пива и вина, хотя их присутствие иногда желательно в стилях пива, таких как Lambic. Некоторые штаммы Pediococcus могут продуцировать диацетил, который придает маслянистый аромат или аромат ириски пиву, иногда желательно в небольших дозах, но обычно считается дефектом вкуса.

PH Аббревиатура для потенциального водорода, используемая для выражения степени кислотности и щелочности в водном растворе, обычно в логарифмической шкале от 1 до 14, причем 7 является нейтральной, 1 является наиболее кислой, а 14 является наиболее щелочной.

Real Ale Стиль пива был найден в основном в Англии, где его защищала группа по защите прав потребителей под названием «Кампания за Real Ale» (CAMRA). Обычно определяется как пиво, которое подверглось вторичной ферментации в контейнере, из которого они поданы, и которые подаются без применения двуокиси углерода.

Reinheitsgebot Закон о чистоте пива Германии в 1516 году, заявив, что пиво может содержать только воду, ячмень и хмель. Дрожжи были позже добавлены после того, как ихо роль в ферментации была обнаружена Луи Пастером.

Saccharomyces Род одноцепочечных дрожжей, которые ферментируют сахар и используются при изготовлении алкогольных напитков и хлеба. В пивоварении обычно используются дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces pastorianus.

Sparging In lautering - операция, состоящая в распылении израсходованных зерен сусла горячей водой для извлечения жидкого солодового сахара и экстракта, оставшихся в зерновой шелухе.

Vorlauf В начале фильтрации и непосредственно перед сбором сусла в варочном котле, рециркуляция сусла из фильтра обратно на верхнюю часть зернистого слоя, чтобы прояснить сусло.

галерея

Фотографии производства

сферы обслуживания

Мы предлагаем нашу продукцию для:

Мы предоставляем целый модельный ряд оборудования для приготовления пива. Подберите такой тип оборудования, который подойдет именно вам.
о нас в цифрах

о нас в цифрах

100 лет

Работаем в сфере производства пивоваренного оборудования

1100 пивоварен

Расширили дополнительным оборудованием

25 стран

по всему миру используют наше оборудование

сертификаты

Качество нашего оборудования подтверждено документально:

  • управление и контроль, планирование, производство, продажа и управление окружающей средой регулируется в соответствии со стандартами ISO9001 и ISO14001;
  • Требования наших клиентов, общие правила профессии и хорошая инженерная и производственная практика;
  • Сертификат TÜV подтверждает соответствие требованиям стандарта EN ISO 3834-2;
  • Учтены условия для производства емкостей под давлением в соответствии с AD 2000 Merkblatt HP0 в HP 100 R в сочетании с EN ISO 3834-2;
  • Проектирование и производство емкостей под давлением в соответствии с Директивой 97/23 / EC (PED, модуль H / H1) контролируется соответствующим органом для оценки соответствия (TÜV, CE 0531).