Как рассчитать, сколько нужно дрожжей для пива?

23 марта 2018
some text

Количество дрожжей для пива определяется по простой формуле: одна тысяча клеток на один миллилитр сусла. В одном грамме сухих дрожжей содержится до 20 млрд полезных клеток. Дрожжи фасуются по 10 и 15 грамм. Один пакетик содержит 200 и 300 млрд дрожжевых клеток соответственно. Для засева дрожжей в 20 л сусла достаточно половины стандартной упаковки.

Качественные характеристики дрожжей

Дрожжи для пива – достаточно уязвимый продукт. Количество полезных клеток в их составе сокращается под влиянием следующих факторов:

  • Некорректные условия хранения. Высокая температура губительна для дрожжей. Хранение смеси при комнатной температуре уменьшит количество дрожжевых клеток на 50%. Использование холодильника сократит потери до 4%.
  • Жесткая вода. При подготовке сусла стоит использовать очищенную жидкость. Высокий показатель жесткости негативно скажется на вкусе пива, уменьшит количество полезных клеток.
  • Несоблюдение технологических норм. Для каждого сусла свой рецепт. Нарушая нормы и правила засева дрожжей, можно испортит сусло.

Работая с дрожжами, не стоит забывать о плотности сусла. Чем выше плотность сусла, тем большее количество дрожжей стоит использовать. Приведенные выше расчеты актуальны для плотности 10-12 градусов. Для лагерного сусла повышенной плотности норма засева дрожжей увеличивается вдвое.

Некорректная дозировка дрожжей

Недостаток дрожжей – наиболее распространенная ошибка, допускаемая при приварке пива. Она приводит к образованию остаточных сахаров и естественному завышению плотности пива. Срок брожения сусла увеличивается, напиток приобретает посторонний запах.

Избыток дрожжей также вреден для пива. Происходит автолиз дрожжевых клеток, что приводит к насыщению пива вредными соединениями.

Где купить дрожжи для варки пива?

Дрожжи для приготовления пива стоит приобретать в специализированных магазинах. Это позволит:

  • Заказать сертифицированную продукцию от ведущих мировых производителей.
  • Купить дрожжи для варки пива без переплат и посреднических наценок.
  • Получить квалифицированную помощь со стороны консультантов.

Качественные дрожжи – залог вкусного пенного напитка. К их покупке стоит подходить с должной ответственностью и вниманием.

Читайте также:

Установка пивного оборудования Оборудование для разливного пива Солод, необходимый для приготовления темного пива Как настроить пивное оборудование? Beviale Moscow 2018
comments powered by HyperComments