Как выбрать сырье для пива?

Использование качественного сырья для пива гарантирует получение вкусного и ароматного напитка. Такой продукт придется по вкусу ценителям и простым обывателям. Сегодня мы рассмотрим основные ингредиенты, применяемые при производстве пива, поговорим об особенностях их подбора и использования.

Ячмень – основа пива

Ячмень используется для приготовления пивного солода. Основные требования к данному компоненту: крупность, хорошая прорастаемость и высокое содержание крахмала. От сорта используемого ячменя зависит цвет (светлый или темный) и вкус пива.

Для солода подходят только очищенные зерна. Сырье обеззараживается и замачивается на 6-9 дней. Пророщенный солод просушивается, после чего очищается. Сушка солода производится в естественных условиях либо в профильных камерах.

Правильно приготовленный солод богат полезными веществами. В нем содержится множество витаминов и макроэлементов.

Роль хмеля при варке пива

Хмель придает пиву горьковатый вкус. В продукте велико содержание дубильных веществ, обеспечивающих свертывание нежелательных белков сусла. Хмель отвечает за оттенок пива, его пенообразование и прозрачность.

В состав хмеля входят горькие кислоты и смолы. Они предотвращают размножение микроорганизмов, позволяют сохранить вкус пива в течение длительного времени. Эфирное масло хмеля обладает ярким, стойким ароматом. Оно наделяет пиво особым запахом.

Хмель для пивоварения поставляется в специальных брикетах. Для их производства используется качественное, экологичное сырье. Продукт содержит дубильные вещества, эфирные масла и горькие кислоты. Применение брикетов при пивоварении сокращает расход хмеля на 15%.

Наряду с брикетами используются хмелевые экстракты. Это концентрированные составы, содержащие все полезные вещества, имеющиеся в растении. Экстракты подходят для производства пива в домашних условиях.

Вода

Состав воды оказывает прямое влияние на качество пива. Наличие солей или других сторонних веществ ухудшает вкус напитка, негативно сказывается на его цвете и прозрачности.

Вода используется:

• При приготовлении сусла. Сусло на 90% состоит из воды. Чем чище жидкость, тем выше будут качественные характеристики сусла.
• При проращивании ячменя. Пророщенный ячмень необходим для темных и светлых сортов пива. При использовании некачественной жидкости велик риск, что сторонние вещества перейдут в зерна.

Вода, применяемая для варки пива, проходит специальную подготовку. Из жидкости удаляются соли жесткости, железо, микроорганизмы.

Дрожжи

При изготовлении темных и светлых сортов пива применяют профильные дрожжи. Смеси бывают двух видов:

• Сухие. Гранулированные дрожжи, содержащиеся в мешках или мерных пакетах. Продукция отличается длительным сроком хранения, удобна в транспортировке.
• Жидкие. Составы с высоким содержанием полезных веществ. Дрожжевые жидкости используются при подготовке оригинальных и классических сортов пива.

Вне зависимости от типа, дрожжи должны храниться в герметичной упаковке.

Где купить ингредиенты?

Специалисты рекомендуют приобретать ингредиенты для пива у производителя. Это позволит:

• Купить продукцию без наценок и переплат.
• Приобрести качественный товар, соответствующий отраслевым нормативам.
• Получить консультации по интересующим вопросам.

Качественные ингредиенты помогут сварить по-настоящему вкусное пиво.