Солод для пива

Солод оказывает прямое влияние на вкус и аромат пива. От него зависит цвет и консистенция напитка. Выбирая пивной солод, пивовар учитывает рецептуру, технологию приготовления, требования профильных нормативов.

Сегодня мы поговорим о разновидностях солода, расскажем об особенностях его использования и обработки. Материал будет полезен опытным производственникам и владельцем домашних пивоварен.

Типы пивоваренного солода

Специалисты выделяют основной и специальный солод. Сырье основного типа играет определяющую роль. Оно составляет 80-95% от общей засыпки. Специальный солод для пивоварения используется как вспомогательный материал. Его доля варьируется от 5 до 20%.

Основной солод для пива представлен следующими сортами:

• Лагерный ячменный солод. Зерна ячменя, используемые при производстве лагерного пива. После прорастания зерна просушиваются в печи при температуре 31 градус в течение 24 часов, затем при температуре 55-60 градусов 15-20 часов. Завершающая стадия – термическая обработка при 80-85 градусах на протяжении 4-48 часов. Подготовленные ячменные зерна обладают особым вкусом и ароматом.
• Ячменный элевый солод. Данный тип солода аналогичен лагерному. Основное отличие – особенности термообработки. Ячменный элевый солод высушивается при более высоких температурах, отличается специфическим цветом.
• Пшеничный солод. Пшеница не уступает в популярности ячменю. В ней меньше шелухи и танина, что позволяет передать суслу большее количество белка. Зерна пшеницы подходят для варки многих сортов пива.
• Ржаной солод. Данный тип солода используется для варки пива по оригинальным рецептам. Он может выступать как основной или дополнительный ингредиент.

Типы специальных сортов:

• Карамельный солод. Своим названием солод обязан кристаллизованному сахару, образующемуся в зерне при нагревании. Он делает вкус напитка более полным и насыщенным. При производстве отдельных сортов пива применяется до 25% карамельного солода.
• Полностью прожаренный солод. Сырье, прошедшее обработку при высоких температурах. Оно придает пиву бисквитный или хлебный привкус.
• Янтарный солод. Смесь с особым ароматом. Зерна содержат множество ферментов, используются в классических и оригинальных рецептах.

Существуют редкие специальные сорта, отличающиеся высокой стоимостью. Такое зерно применяется при варке премиального пива.

Где купить качественный солод?

Заказывать зерно следует в специализированных магазинах или у профильных компаний. Это позволит:

• Приобрести продукцию недорого. Крупные реализаторы работают с покупателями напрямую. Цена зерна не обременена переплатами или посредническими расценками.
• Подобрать подходящий товар. В ассортименте молотый (дробленый) солод, а также готовые смеси. Покупатели могут заказать товар оптом и в розницу.
• Получить качественное сырье. Все виды солода (в том числе и дешевый) проходят проверку качества. Продукция сопровождается сертификатами и паспортами.

Правильный подбор солода обеспечит высокие вкусовые характеристики пива. Напиток понравится ценителям и простым любителям.